如何购选酱油与纯豆酱

第一点：看标签
1、原料：脱脂大豆、小麦是最好的原料，当然如果是天然的非转基因脱脂大豆更给人以稳妥的安全感。
2、产品标准号：根据产品执行的标准号看出采用了哪种酿造工艺，高盐稀态的酱油味道醇香；低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感较高盐稀态工艺的略有差别。
3、质量等级：酱油质量等级由高到低分为四级，分别是：特级、一级、二级、三级。从酱油中氨基酸态氮（以氮计）的含量来区别其等级。天然酿造的酱油，氨基氮含量越高，等级越高，品质及风味越好。当然，有些厂家也会通过添加氨基酸类物质来提高氨基酸态氮的含量，达到高级别，这需要注意产品原料、配料表中的标注内容。
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4、用途：纯豆酱标签上会标注供佐餐用还是烹调用，两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是仅供烹调用的则不适用于拌凉菜。佐餐和烹调兼用的卫生指标就高不就低，可适用于各类烹调方式。
一般从产品名称上来说，生抽类、鲜味类、海鲜类酱油颜色浅，适合生吃、凉拌等；老抽、红烧类酱油颜色深，适合红烧、炖煮等；标注为酱油的，一般是适合各种烹饪方式。

第二点
酱油的颜色是酱油中的氨基酸和糖类物质经过美拉德反应生成的，好酱油大都呈红棕色或红褐色或深褐色，有光泽。
但如果酱油颜色太深了，一方面是酱油中的营养物质反应过度，风味会受到影响；另一方面，也可能其中添加了增色类物质。 
第三点
以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，看瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂质，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应是无沉淀、异物的。
第四点
好酱油大都是经过发酵工艺酿造而成，具有酱香或酯香气。在酱油瓶口轻轻闻一闻，或蘸一点用手搓一下，即可闻到令人心仪的醇厚的自然复合的味道，而通过添加剂调配出的酱油则达不到的这样味道。
第五点
好酱油鲜甜适中，香味醇厚绵长，不添加任何添加剂也会有多元化的滋味。通过添加剂勾兑出的酱油，鲜香味道是单一的，没有自然发酵天成的醇厚和立体感。