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挑选调味料香炸酱也有讲究

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挑选调味料香炸酱也有讲究

发布日期:2017-02-20 作者: 点击:

好吃的佳肴,烹调时离不开各种调味料,你知道怎样选购调味料吗?三八路便民市场的韩大姐经营调味料香炸酱超市已经将近十年的时间,今天她给大家介绍如何选购好的调味料。
    花椒:表皮疙瘩多的花椒麻且香
    优质的花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有“沙沙”的响声,最好选择能捏碎的;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也捏不碎。用手掂一下份量,同体积的优质花椒份量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。选购花椒的时候不妨闻闻味道,当然是味道越大的越好。
    八角:不一定是八个角
    八角又名大料,选择时要挑选裂缝大的。好的八角颜色为红棕色而且有光泽,顾名思义一般有八个角,八角瓣厚重,裂缝比较大,能看到里面的种子,闻上去有股甘草香味儿;劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有灰尘等杂质。
    胡椒粉:用力摇晃看次好
    胡椒粉最好选择,方法也很简单,只要把瓶装胡椒粉用力摇几下,即可识别。优质胡椒粉摇动后,其粉末松软如尘土。次质胡椒粉摇动后,粉末若变成了小块状,则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足,也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。
    桂皮:越干越好
    桂皮一看和树皮差不多,又叫肉桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度,好的桂皮比较干比较脆,表皮呈灰褐色,肉皮呈赤色。闻一闻,有些许树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味儿。
    小茴香:选粒长的
    质量好的小茴香,颜色偏土黄色或黄绿色,形状很像稻谷,粒大并且较长,质地饱满。劣质小茴香粒比较小,外形干瘪。

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