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调味品纯豆酱及行业基本常识

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调味品纯豆酱及行业基本常识

发布日期:2017-02-20 作者: 点击:

调味品纯豆酱及行业基本常识 
调味品概论开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中盐、酱、醋都是调味品,说明调味品 在人们的生活中具有多么重要的意义。
单一个酱字,在中国就有沙拉酱、番茄酱、蒜头酱、 甜面酱、豆瓣酱、花生酱、辣酱、紫菜酱、酸梅酱、海鲜酱等等,五光十色,记都记不住。 
固态调味品除了食盐、味精、蔗糖以外,还有豆豉、虾籽、各种辛香料(八角、白芷、豆蔻、 陈皮、草果、甘草、姜、丁香、茴香、砂仁、杏仁、肉桂、辣椒等) 。
液态调味品有酱油(生 抽、老抽) 、食醋、料酒等。 上述固态、液态、酱态调味料还可配制成各种复合味用于烹调,例如海派菜常用的复合 味有红油味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、麻辣味、麻酱味、酸辣味、怪味、芥末味、鱼香味、 糖醋味、甜香味、豆瓣味、咖喱味、咸甜味、咸鲜味、糊辣味、荔枝味等;港式菜复合味有 红乳麻酱料,沙茶甜酱料、甜面酱油料、椒麻葱酱料、鲜菇红酒料、粉红奶油料、薄荷 酸 辣料、火锅酱乳料、西柠葡汁料、各种果汁、黄汤、川汁酱、XO 鲜酱、香槟汗等 。 此外,中国菜烹调时还要用各种“料头”(葱、蒜、姜、辣椒、洋葱、芫荽、熟火腿 肉料、料菇、五柳料等)和各种汤汁(鸡汤、鸭汤、高汤、火腿汁、干贝汁、鹅卤水、蛇汤 等) 。这些都是调味品。

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