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纯豆酱的做法

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纯豆酱的做法

发布日期:2017-06-02 作者: 点击:

纯豆酱的做法

每年做豆瓣酱都是在8-9月份,所用的材料有 蚕豆瓣,红辣椒,姜,红花椒,蒜,盐 。 蚕豆是自家种的,晒干后去皮,就是蚕豆瓣了,挑去坏的,然后在八九月份,那个时候天气很好,每天都是阳光明媚的,把豆瓣放在锅里用水煮透,然后放到太阳下面暴晒,注意不要晒的太干,时不时去搅拌下,感觉豆瓣表面没水就可以了,没有那种粘手的感觉,然后收起来,放在阴凉通风的房间里,摊开,上面铺一层新鲜的黄荆条枝。

据说,铺上这个黄荆条枝了以后,有助于豆瓣发生一种奇妙的化学反应,而且带有一种特殊的荆条香味,铺上以后,这个时候豆瓣会表面会长一些淡绿色的霉菌出来,等到长得比较均匀,就好了,太多了,可以选择用水稍稍清洗一下,晾干备用

红花椒,每年8月份,花椒都红了,门口院子里新鲜的花椒

红辣椒,都是自家种的,做豆瓣酱的时候,提前采摘回来,用水洗干净后,晾干水分,晒一天,表面有点软

然后备好姜,将姜去皮,剥出蒜头。

今年做了4坛豆瓣酱,用了4斤干豆瓣,40斤辣椒,姜6斤,蒜头6斤,盐4斤,新鲜花椒4斤,据她老人家讲,辣椒,花椒,盐,姜的比例可以根据个人口味调制,这个时候,就要开始复杂的手工制作了,就是辣椒先切丝,然后剁碎,姜,蒜都剁碎,三个人,干了整整一天。

然后将剁好的辣椒,姜,蒜,花椒,晾干的豆瓣,还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀。

然后将搅拌均匀的豆瓣酱,放在赶紧的坛子里面,口用干净的水封住。

今年放了一个月,就迫不及待的开坛了,那时候已经香气扑鼻了。


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