纯豆酱

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在家制作黄豆豆瓣酱,方法超级简单

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在家制作黄豆豆瓣酱,方法超级简单

发布日期:2019-11-12 作者: 点击:

第一步:豆子用冷水泡一晚上     纯豆酱

第二步:放入电饭锅,加原泡豆子的水冒过豆子约一寸。
煮半小时,关电,消气后用漏网滤干水,豆子水留着备用。
温馨提示:泡豆的盆,及煮豆的锅都不能有油。
第三步:冷却后装入无油的瓦罐,顺时针拌曲(超市有售,甜酒曲)二袋,基本均匀就行了。记住:酒曲多了会酸。
一般菜市场都有售,盖上
第四步:外面封个塑料袋。放入衣柜,盖上棉被。关上衣柜门,发酵30小时。
这是煮豆子剩下的水,记住不能放盐,放了会酸,备用。
发酵24小时后的黄豆,豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛。记住,如果长的是黑毛就证明豆子坏了。

纯豆酱

发酵30小时后,成功啦!
去年的这时段下一步应该晒太阳了,(晒了发硬,但香,有脆的感觉,不晒软,口感顺,也香)今年省去了这环节,不晒啦。请往下看:
第五步:放入3两精盐,1两五钱辣掓粉。加1两高度白酒,(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水,搅拌均匀。
第六步:面上蒙张保鲜模,盖上半天后可装坛啦。
最后一步装坛:刚好装满,到冬天用来煮:豆瓣鱼,焖五花肉,红烧鸭子,等等……好吃!

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