纯豆酱

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辣白菜的做法

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辣白菜的做法

发布日期:2020-11-18 作者: 点击:

 一、白菜的预处理:(一棵白菜的量)纯豆酱


1.将白菜竖着一切四份,用水冲洗净(切两份也可以,随自己喜欢,如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱,那就将白菜切成小片,其余的步骤不变,做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了,更省事)


2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐


3.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,我一般都是中午腌上,晚上用,也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸,有点咸味就可以,用自来水就可以,不用熬盐水,倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了


4.将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分,不要太使劲,也不用挤得太干,不往下滴水就可以了


5.挤去取水分的白菜可以尝一尝,如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了,如果你没控制好盐的数量,白菜挺咸的,那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍,再挤去水分就可以了


6.这白菜就算处理好了,只等着抹上酱料就可以了


纯豆酱


       二、调料的选择和加工:


       所有步骤和图片同步:我为了更详细的介绍全过程,将每一种调料都作了介绍,为了拍照,每一样都单独用容器装上,如果不为拍照,做酱料的时候,找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了,这样即省事又不用刷很多碗,萝卜,苹果,梨我是用擦丝板弄的,这个东西基本上家家都有,当然用刀切也可以,尽量细点哈(好多朋友提议,都用搅拌机弄成糊状的比较入味,当然也可以,不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮,而且都是细丝,拌在调料里,一会里面的汁水就都出来了,还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料,特好吃)


7.准备别的调料前先取30克糯米粉(也就是一汤匙多一点的量)放小锅里,再放250克水搅匀,用小火加热成稀糊状即可,一定要边加热边搅拌,晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有,很容易买到,这个一定要放,它们不但增加了辣酱的浓度,而且是帮助辣白菜发酵用的,实在没有的话也可以用面粉,就像熬浆糊


8.我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐,没有用精盐也可以(腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐)


9.还需要放30克白糖,一般家里都不会备量具,那就分几次加,然后边加边尝,微微有点甜味就可以,(如果喜欢甜的,可以根据自己的口味加量)


10.白萝卜半个,我用的中等大小的,如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状


11.小葱6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝(关于韭菜问题,也有很多网友有不同的意见,见下面评论,当然也可以根据自己的喜欢决定放不放)


12.大蒜两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了,蒜可以多放点,姜放多了不好吃,),放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以


13.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状


14.辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看,现在到处都是韩国百货店,很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝,根据自己的口味增减


15.虾酱需要40克,用勺子(也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和我们平时吃的不一样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状


16.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到,买不到也可以不放,而增加虾酱的量


       三、抹白菜辣酱的拌制:(不用像我这样麻烦的,所有的调料边切边往里扔就可以,像萝卜苹果 就把擦丝板放到容器上,把丝直接打到里面就可以)


17.将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中


18.再放入姜蒜泥和白糖


19.放入虾酱和鱼露


20.再放入辣椒粉


21.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏


22.然后倒入凉的糯米糊再拌匀(*虾酱和鱼露都是咸的,所以先不要放盐,现在拌完后,尝一尝拌好的酱料,再决定 放多少盐,比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了,如果腌好了以后吃的时候觉得淡,可以在表面 撒些盐,再把底下的翻上来也撒些盐,我的口味比较轻,因为我一吃咸了咽炎就犯了)


 四、做辣白菜的酱料做好了,开始往白菜上抹吧:抹好辣酱的白菜可以尝一尝,一定要比平时吃菜咸一点,如果感觉味道淡了,可以在容器里每放上一层白菜团后,在上面再撒点盐,最后在盖上盖子前也撒上一点盐,千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了,那样里面的酱料就都掉下来了


23.一次性手套找不到了,保鲜袋套在手上抹料不方便,所以我选择了用勺子(千万不能直接用手手会被辣疼的


24.还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱


25.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来,包住白菜的尾部,当然不包也可以


26.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存,放在室温中1~2天,下味了就可以吃了,然后放2~6度的温度中保存



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