全老师家的辣白菜（韩国的一种家庭做法）的做法

首先，大家需要知道，这个辣白菜需要两天来完成制作。第一天，用盐水泡辣白菜，第二天后续操作。我们先来看一看原料吧。

图片是新鲜食材部分，这颗大白菜净重4斤呢，请不要用娃娃菜，太小了口感不脆。香辣酱

另外需要提前购买的有糯米粉，最普通的那种就好，可以超市里买一点散装的，用量不大。

韩式辣椒粉可能需要提前网购，我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉，泡菜专用，一包500g，15.5包邮。请大家自行安排。韩国辣椒粉红而不辣，如果你特别特别不能吃辣，请酌情减少辣椒粉用量。

步骤1

第一天：用盐水泡辣白菜。

把白菜叶一片一片掰下来洗净，然后横切成2.5cm宽的条，如图。我觉得这个宽度最适合，长度就白菜叶本身的长度就好，如果有最外面的特别大的叶子，那就中间来一刀，让它短一点。

 步骤2

都切好了，找一个大盆或者大锅，一层白菜，撒薄薄的一层盐，再一层白菜一层盐，这4斤白菜我总共用了60g的盐。

然后往盆里加水，我就加的自来水，有讲究的加过滤水也行，加到还有2cmji就要没过白菜，也就是水面比白菜低2cm，因为之后白菜还会出水，如果不留出空间，你的整个台面会遭殃~也请大家注意，水别放太多，我们需要的是，白菜腌渍出水后，整体的水量刚刚没过最上层的白菜就好，水过多盐水会淡，导致有个别同学的白菜腌了一天还是很脆！

压一个锅盖在白菜上，为了不让白菜漂在水面上，静置大概24个小时，差不多就行

步骤3

大概24个小时过去了，我们拿起一块白菜，弯一弯，捏一捏，这种程度就可以了，不会捏断，就说明它具有一定的柔韧性，水出的差不多了。

步骤4

大概把水挤一挤，不要太湿哒哒，之后我们会给白菜添加其它的水份

步骤5

把洋葱大蒜去皮，苹果梨生姜都洗干净去掉核，不用去皮，都切成小块，放在榨汁机里面打成泥，不好打的话，加一点雪碧帮忙，不用太多，30g的样子。这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味

步骤6

打好的糊糊这样子，不需要特别特别细，稍有颗粒没关系

步骤7

把辣椒粉放到葱蒜水果糊糊里，混合均匀

 步骤8

煮糯米糊

糯米粉+冷水放在小锅中，混合均匀，一定要用冷水把糯米粉调开。

步骤9

开小火，边煮边搅拌，有点耐心，不一会儿，就变成这个样子啦，半透明很黏稠的糊糊，关火。煮的过程别偷懒，要搅拌！

步骤10

把煮熟的糯米糊放到辣椒葱蒜糊糊里 

步骤11

混合均匀，诱人的红色出来啦~一会儿我们就用这个混合物来拌白菜

步骤12

倒入处理好的白菜中，拌呀拌，这个时候你会发现韩国人喜欢用的那种食品级橡胶手套是最好用的，不过用筷子也行，就是有点累手。 

步骤13

拌好的白菜是不是有点辣白菜的样子啦。别着急，把那把小葱洗干净，切成3-4cm的段，也放进去拌匀。

步骤14

然后再切半根白萝卜，切成这样，也放进去拌匀。体会一下辣白菜里的萝卜嘛，

可以观察一下整盆辣白菜有没有多余的糊糊，如果有，白萝卜可以再多放一点。然后尝一尝整体味道，如果你喜欢把辣白菜当咸菜吃，那就加盐。我喜欢当配菜吃，一点都不咸的，爽口的最好，所以在这一步我是基本上不加盐的。 

步骤15

都拌好啦，这个时候可以尝一口，“生泡菜”酸味没出来，味道和发酵好的不一样呢，

步骤16

装瓶！

瓶子一定要刷干净，晾干，不要有水有油。

这瓶给那个邻居，那瓶给另外那个邻居嗯嗯，图片上这些是两大棵大白菜做的，如果用配方中的量，那就是图片中一半的样子。

留一两瓶室温发酵一两天，然后开吃。其余的直接冰箱冷藏，慢慢发酵，冷藏放两个月不成问题。