纯豆酱

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炒熟的黄豆做豆酱咋做

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炒熟的黄豆做豆酱咋做

发布日期:2019-12-18 作者: 点击:

配制比例:黄豆和面粉2:1,黄豆和水1:1,黄豆和盐2.5:1;也就是如果10斤黄豆的话,5斤面粉,10斤晾开水,4斤盐;按照这个比例即可!准备好食材就可以动手了。第一步:把黄豆放在清水里洗干净并浸泡一天;五香酱

第二步:浸泡后的黄豆,放锅里煮熟煮烂,时间稍微长一些,煮好后捞起沥水,晾透!

第三步:黄豆晾好后,加入面粉,拌匀,用手抓起来能基本成形。然后摊在底部透气的竹扁上,盖上毛巾或者棉絮之类的,厚实一些!放阴凉除发酵!

第四步:发酵过程不要经常打开看,发酵是会发热,避免着凉。一般3天左右,看下黄豆表面有没黄斑、白毛,有的话就表示发酵成功。这时温度很高,要开始散热,拿到遮盖物,把黄豆上下翻一遍,散热!
五香酱

第五步:把翻好的黄豆拿到烈日下暴晒,越干越好!至少晒三四天。晒干的黄豆会有一股香味,问一下就知道好坏。然后用碾碎黄豆!(如果不急着做豆酱的,可以先收藏)

第六步:准备白开水,凉至常温,把盐和黄豆拌匀,慢慢加水,浓度自己掌握,不要太稀或者太干。不用加其他调料!将调好的豆瓣酱装瓶,一个瓶装到四分之三即可!不然,晒后会溢出!

装瓶后,加入一二两香油,密封存放在阴凉处。一般两个星期后就可以实用了!这样的自制的黄豆酱无任何添加剂,纯天然食品!味道也鲜香可口!

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