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黄豆酱和豆瓣酱的区别你知道吗?

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黄豆酱和豆瓣酱的区别你知道吗?

发布日期:2017-04-26 作者: 点击:

黄豆酱和豆瓣酱的区别

黄豆酱和豆瓣酱都属于常见的调味料,若在鱼上或者面条上加点,就能领略到另一番风味了。但是黄豆酱和豆瓣酱外形相似,部分人并不能好好辨别出来,下面来看看黄豆酱和豆瓣酱的区别,让你正确选择适合自己的酱料。

1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料,豆瓣酱是可以用辣椒制作,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

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